Interrompendo a sequência do Demi-Glace, vou mostrar uma coisa que você já deve ter reparado no seu prato. Quem já comeu por algum restaurante bacana na cidade como o que eu trabalho (Adelaide; rua Aspicuelta, 202 na Vila Madalena) já deve ter reparado em todos aqueles azeites coloridos que decoram o prato e ficou se perguntado: Mas como isso é feito? Será corante? Compra-se pronto? É macumba?
Não!!!
Na verdade o processo para se fazer tais belezocas gastronômicas é bastante simples e pode ser aplicado com a maioria dos ingredientes que liberem cor facilmente (urucum, folhas verdes, flores, etc). Vou mostrar aqui como preparar um azeite de manjericão, além de um caramelo de vinagre balsâmico para dar aquele contraste.
Depois disso vou deixar por sua conta, só use sempre o bom-senso, por favor.
Azeite de Manjericão
- Ingredientes:
- 1 maço grande de manjericão
- 1 litro de azeite (não precisa ser dos bons, pode ser até óleo composto. Acredite! Não faz a menor diferença)
- 2 Litros de gelo
Modo de Preparo:
Desfolhe todo o manjericão e reserve suas folhas. Aqueça o azeite em uma panela grande até que este esteja prestes a ferver. Em tal ponto apague o fogo e jogue as folhas de manjericão dentro dele, de uma vez só. Cuidado nessa parte, pois o manjericão vai fazer o azeite espirrar muito. Se afaste rapidamente da panela para não se queimar.
Quando tudo parar de chiar você vai reparar que o azeite já começou a ficar verde. Retire o azeite quente da panela e bata no liquidificador, peneirando a líquido agora verde vivo em uma peneira bem fina. Coloque o recipiente onde o azeite se encontra dentro de um recipiente com gelo, deixando esfriar até a temperatura ambiente.
Caramelo de Vinagre Balsâmico
Ingredientes:
- 1 litro de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de mel
Modo de Preparo:
Em uma panela larga adicione o vinagre balsâmico e o mel. Deixe a misture ferver lentamente, até que fique consistência de um caramelo. (dica! o ponto exato de caramelo é quando ele cobre uniformemente as costas de uma colher, mas ainda assim escorre dela). Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Agora é soltar o Pollock….
4 respostas Até agora ↓
Aline Tomaz // Maio,27 , 2009 às 9:30 pm |
Adorei a dica, Gustavo. Do caramelo já sabia. A do manjericão vai já pro cardeninho de dicas.
Até!
luiz // Junho,1 , 2009 às 3:16 am |
como não achei email pra contato, me diga se vc quer ver alguma aula do lab paladar e sendo possivel te coloco na lista. abraço, L
joana // Junho,2 , 2009 às 12:23 am |
pra fazer azeite com sabor de alho uso o mesmo princípio, colocando os dentes inteiros?
obrigada!
Ed // Novembro,4 , 2009 às 8:59 pm |
Olá, Gustavo!
Fiquei pensando uma coisa: se aquecer o óleo (“até o ponto de ele quase ferver”), ele vai alcançar o ponto de saturação. E ingerir óleo saturado não é algo lá muito saudável, eu particularmente gosto de evitar isso. Então minha pergunta é: seria possível deixar o ramo de manjericão dentro do vidro de azeite para obter o mesmo resultado de cor? Ou ele vai ficar só aromatizado? E se só “amornar” o azeite? Será que dá certo também?
Abração,
Ed.