São Paulo Restaurant Week

Hoje começa o meu evento favorito na cidade. Melhor que show do Aphex Twin, dançar até cair ou cafuné é o São Paulo Restaurant Week.

Vou confessar que nunca fui a nenhuma edição do evento, já que antes estava com a barriga encostada no fogão, tentando domar o fluxo bizarro de comandas que chegavam até a cozinha. Estando agora tudo mais tranquilo, vou aproveitar para conhecer até que ponto a criatividade pode ir por um menu de três pratos a R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar. E não precisa correr! A “week” começa agora na segunda, dia 31 de Agosto e vai até o dia 13 de Setembro.

Também é uma ótima oportunidade de ajudar a Fundação Ação Criança, que desde 1996 combate no Brasil a desnutrição em crianças carentes com idade entre 0 e 7 anos, período onde ocorrem as principais formações físicas, psicológicas e motoras de cada indivíduo. Do preço total cobrado pela refeição , cerca de R$ 1,00 é destinado a Fundação Ação Criança, que já arrecadou ao total mais de R$ 120.000,00 desde 2007, ano em que o Restaurant Week chegou por aqui.

Entre os mais de duzentos restaurantes que vão participar do evento, procurei escolher aqueles que dão mais atenção aos ingredientes brasileiros. Eles estavam bem escondidos esse ano, já que a maioria dos restaurantes irá servir pratos de origem francesa por causa do ano na França no Brasil.

Os lugares que vão receber a visita do moço de braço listrado são:

 

Ají Restaurante – Almoço e Jantar
Rua Bela Cintra, 1709 – Jardins – São Paulo
Telefone: (11) 3083-4022

Deixando de lado suas influências andinas, Checho Gonzáles prepara uma interessante Brandade de Galinhada com Quiabo e Couve Frita que vale a pena prestar atenção.

 

Brasil a Gosto – Almoço
Rua Professor Azevedo Amaral,70 – Jardim Paulistano – São Paulo
Telefone: (11) 3086-3565

O que me chamou a atenção nesse menu foi uma entrada de Salada de folhas verdes, molho de coalhada e mini biscoito de polvilho. Nunca pensei encontrar em uma salada um quitute que comia na praia. Grande sacada de Ana Luiza Trajano                                       

                                                                                                  

Emprestado – Almoço e Jantar                                                                                                  Rua Mourato Coelho,992 – Vila Madalena – São Paulo
Telefone: (11) 3034-0214

O que adoro nesse restaurante é a idéia de pegar pratos famosos de diversos restaurantes de todo o Brasil e juntar tudo. Só assim mesmo para poder provar o Picadinho de Tambaqui, servido com arroz de Jambú, banana frita e farofa, do Lá em Casa, de Belém do Pará.  

 

Mocotó – Almoço
Av. Ns Senhora do Loreto, 1100 – Vila Medeiros – São Paulo
Telefone: (11) 2951-3056

A idéia do Restaurant Week não fica muito bem no Mocotó. Não pelo fato do restaurante ser ruim, longe disso! É que os preços já são tão baratos que o menu promocional não faz muito efeito. De qualquer forma, ótima oportunidade para provar o Cabrito ao Molho do São Francisco com Cuscuz e Legumes Caipiras ou a saladinha de Feijão-verde com Queijo-de-Coalho e Castanha de Caju.

E da-lhe chazinho na digestão!

Os tais Mangaritos

Há algum tempo venho acompanhando no blog da Roberta Sudbrack o seu entusiasmo e curiosidade sobre o mangarito. Foi recebido no restaurante da famosa chef com a maior das alegrias e de pronto posto a testes e experimentações dos mais variados. Torrar, secar, cozinhar e o que mais fosse possível com o novo ingrediente.

Para ser sincero eu nunca tinha ouvido falar sobre o tal, nem visto nenhum por aí. Imaginava que seria uma fruta ou legume parecido com uma trufa, mas para minha surpresa, o mangarito é algo nosso, completamente brasileiro e que infelizmente está quase desaparecendo.

O Xanthosoma sagittifoliun, nome científico do mangarito é uma planta da família das aráceas e apresenta três variedades com folhas macias como verduras e tubérculos de sabor agradável quando cozidos. O mangarito dedo-de-negro é constituído de muitos tubérculos pequenos, é preto e semelhante a um polegar. Já o mangarito branco tem tubérculos do tamanho de uma noz e de cor clara e os mangaritos roxos são arredondados e castanhos, de coloração purpúrea. As duas últimas variedades são as mais cultivadas e mesmo que o mangarito roxo seja mais nutritivo e contenha mais gordura que o mangarito branco, não é considerado mais saboroso que o último, que produz raízes maiores.  

Os mangaritos se desenvolvem melhor em regiões de clima quente e em solos férteis e secos. Seu plantio acontece entre os meses de Agosto e Outubro e sua colheita do mês de Maio até Agosto. Ao contrário de outros tubérculos que se conservam por anos dentro da terra, como a taioba, o mangarito deve ser colhido anualmente, já que se deteriora com facilidade.

O único produtor de mangarito que encontrei é o Sr. João Lino Vieira, um sertanejo de origem humilde e criado em uma fazenda de café. Desde criança ele se lembra de quando sua mãe preparava de uma forma muito simples e com os ingredientes disponíveis aquelas “batatinhas” que chamavam de mangarito, o qual nunca saiu da sua cabeça.

Quando comprou um pequeno sítio na cidade de Sarapuí, perto de Sorocaba,  imediatamente começou o cultivo do mangarito mesmo sem ter o conhecimento de como faze-lo. Durante quatorze anos, fracasso depois de fracasso, o cultivo do mangarito foi se afinando. No ano de dois mil e um, com o cultivo a pleno vapor, João teve a idéia de anunciar sua produção no suplemento agrícola no Estado de São Paulo, que para a sua surpresa teve uma avalanche de interessados no tubérculo, tanto para consumo como também para plantio.

Os mangaritos podem ser conferidos no restaurante da Roberta Sudbrack no Rio, em uma versão bastante interessante de ravióli de mangarito, o qual foi servido nos últimos dias ao grande maestro indiano Zubin Metha, que pediu para repetir o prato.

Aqui em São Paulo não vi ninguém ainda aprontando nada com os mangaritos…Na verdade não conheço ninguém que tenha coloca as mãos neles…Quem será o primeiro?

A Gastrite Nossa de Cada Dia

Deve ser horrível ter gastrite. Eu sou bem tranqüilo nesse ponto, posso comer de tudo a qualquer hora que raramente passo mal. Diferente do avestruz que vos escreve, minha amiga Andrea Beulke sofre constantemente com a tal doença, mas com o tempo aprendeu alguns truques e claro, receitas para não morrer de fome enquanto seu estomago tenta se recuperar.

 Mas deixemos de papo, com a palavra, a enferma.

 Vai que é sua Andrea.

 

Para você que esta morta de dores de estômago como eu, segue uma receitinha buena para ficar com a barriga forrada.

 

Frango Salve-Salve

 

Ingredientes:

 - 1 cenoura crua ralada

 - 1 beterraba crua ralada

 - ¼ de um brócolis

 - ¼ de uma couve-flor

 - ¼ de uma abóbora em cubos

 - 10 ervilhas tortas

  - 2 Filés de frango

 

Modo de preparo:

Cozinhe no vapor a couve-flor, o brócolis, a abóbora e a ervilha torta, até que fiquem macios. Reserve.

Coloque em uma panela os filés de frango já temperados com sal à gosto e cubra com água. Leve a panela ao fogo até que a água ferva e os filés de frango estejam cozidos e macios, o que deve levar cerca de dez minutos. Retire então os filés do fogo e com a ajuda de um garfo, os desfie finamente.

Organize os vegetais e o frango em um prato de uma maneira que lhe incentive a comer, contrariando as dores pungentes da sua gastrite. Decore com azeite a gosto, mas nada de pimenta-do-reino moída, ou você vai se retorcer de dor depois de algum tempo.                

Super fácil e saudável. Caso tenha sobrado algum dos ingredientes, guarde na geladeira em um pote bem tampado. Com a mesma base você faz uma canja em cinco minutos do final do dia.

 Mas isso eu deixo para outra gastrite…

Diletto, Gelato Italiano

Hoje fui dar uma volta pelo mercadão, já que precisava comprar algumas castanhas e frutas secas para o couz-couz que vou fazer no dia dos pais, além daquela paleta de cordeiro assada bem devagar, como eu sei que meu velho gosta.

Adoro passear por lá. Muitas coisas gostosas para provar nas barracas, um bom humor que acho difícil encontrar por aí, além de rever amigos/fornecedores e fazer aquelas brincadeiras hilárias ou mesmo colocar a conversa em dia, o que é difícil, quando tenho que esquentar a barriga no fogão.

E por falar em esquentar…O que é esse calor que está fazendo? Vindo de lugar nenhum, um pico do mais verdadeiro verão carioca invadiu a cidade e – pelo menos pra mim – deixou as pessoas mais alegres e falantes, deu uma oportunidade de andar de chapéu Panamá, além de abrir o leque das comidinhas frias que posso experimentar. E foi lá mesmo no mercadão que me deparei com uma delas. Na verdade quando eu vi não pude muito acreditar, fiquei parado ali, embasbacado e com cara de criança.

Em uma esquininha simples do mercadão, achei uma geladeira de picolés Diletto.

Pensei que eles só eram vendidos na Itália, aonde eu tomava um por dia religiosamente, na cidade de Gênova. No começo fiquei um pouco ressabiado, não sabia se era só a marca italiana com uma produção nacional, o que mudaria completamente o sabor, já que o nosso sorvete é muito doce e bem mais pesado, se comparado com o italiano, que ressalta mais o sabor do ingrediente principal do sorvete.

Pedi primeiro um de gianduia para tirar a dúvida de cara. Para minha felicidade por um instante, eu estava de novo na Itália. O sorvete é de uma leveza e delicadeza absurda, sabores suaves, nada carregado demais, nem no açúcar, que era a minha principal preocupação.

Não dava para tomar só um, e na sequência ataquei um de framboesa, que estava um escândalo de gostoso. Mais uma vez o açúcar se fazia secundário e o sabor da fruta explodia.

A história toda dos picolés começou com o Sr. Vittorio Meneghini Scabin em 1922 no vilarejo de Sappada, na região do Vêneto na Itália. Na época da guerra o negócio foi forçado a vir para terras brasileiras e hoje, são os netos que mantêm firme a tradição e a qualidade dos picolés. Além dos sabores que provei, existem ainda: morango, abacaxi, papaia e manga, limão siciliano, chocolate italiano, pistache, cappuccino, tiramissu, coco malásia e menta e chocolate.

Um outro lugar para se encontrar os picolés é no Empório Santa Maria, que fica ali Av. Cidade Jardim, 790 no jardim paulistano, se bem que tomar o picolé no mercadão tem outro gosto.

Eu prefiro por lá…

Bolonhesa Kosher

Ontem à noite, como nas maiorias das segundas, fui jantar na casa da minha mãe. Acho que não tem ninguém que mesmo comendo fora todos os dias ou fazendo comida para os outros, como é o meu caso, resista a aquele tempero que cresceu junto com a gente, que nos abraçou e fez cócegas até ficarmos sem ar.

Cheguei um pouquinho atrasado, na hora em que todos se sentavam a mesa. Bati o olho por cima e vi uma cumbuca cheia de molho, enquanto do outro lado da mesa uma travessa repleta de espaguete balançava na mão de alguém que não consegui ver, dadas as garrafas de vinho que tapavam a minha visão.

O jantar só podia ser um bolonhesa daqueles sinceros, da mamãe, de comer de joelhos. Me joguei, devo ter comido umas três vezes. Fechava os olhos e me sentia de novo pequeno, sentado no banquinho da cozinha enquanto almoçava antes de ir pro colégio.

 

Nem me lembro de como consegui chegar vivo até o final, só estava era feliz mesmo por estar lá. Enquanto os pratos eram tirados pra dar sequência à sobremesa, minha mãe me puxa de lado e pergunta:

 - “Gostou do molho?” com um sorriso de quem quer dar risada e contar um segredo ao mesmo tempo.

 - “Gostei sim, incrível”, respondi

 - “Então, era kosher” me disse toda orgulhosa.

 

Fiquei um pouco intrigado com aquilo. Minha mãe tinha feito um prato incrível, fantástico, com carne kosher e nem mesmo que era judeu na mesa, consegui sacar alguma diferença.

Eu nunca tinha comida carne kosher e devo dizer que foi uma experiência bem boa. A consistência é exatamente a mesma e o sabor um pouquinho mais fraco do que a carne que estamos acostumados.

Conversando com que era judeu a mesa, descobri que o processo para se obter a carne kosher, se baseia em matar o animal sob a supervisão de um rabino de uma forma rápida e indolor e retirar todo o sangue possível da carne através da sua secagem ou mesmo sal. Dessa forma a carne se torna kosher, ou “própria” em hebraico. Um animal que tenha morrido de qualquer outra forma que não o sacrifício ritual, é chamado de “neveila”, que significa literalmente “coisa suja”.

A Torá, que é o livro sagrado para os judeus, não fala claramente o porquê da maioria das leis alimentares, sendo que as razões podem ser de ordem filosófica, ritualística, ou até mesmo higiênica ou práticas. Alem do consumo de carne kosher, o Cashrut, que é termo para às leis de alimentação no judaismo, não permite o consumo de carne de porco, todos os frutos do mar, peixes que não possuem escamas, carne com sangue e qualquer alimento que misture carne com leite.

 

Achei bacana saber, mas seria incapaz de praticar. Imagina ficar sem comer o que vêm do mar? E bife a parmegiana? E torresminho?

Miojo de família

Hoje na hora do almoço aconteceu uma sessão nostalgia, daquelas que fazem você ficar olhando uma panela de água ferver e ficar pensando em como algumas coisas, mesmo que simples ou até um poucos toscas, marcam você pra sempre.

Lembro que fazia frio, muito frio. Eu tinha por volta de uns cinco ou seis anos e meu pai corria freneticamente pela casa, caçando cobertas, cobertores ou qualquer outra coisa que fizesse com que, aquele que vos escreve, parasse de reclamar. Com o problema “frio” resolvido, veio outro que também o assolava: A fome.

A solução foi apelar pro miojo velho de guerra, que combinado com glutonice, desespero e alguma criatividade, fez surgir à glória do miojo com requeijão.

Pra você que está acostumado com o fino da bossa, a comer só mesmo trufas e ir a restaurantes hypadinhos e tudo mais, fica aqui uma dica: não faça, você não vai gostar. O que rola com essa receita é o mais confort&junk possível, daqueles de se esparramar no sofá com uma bowl fumegante e uma meia de cada cor.

 

Miojo com Requeijão

 

Ingredientes:

 - 1 Miojo do sabor que preferir

 - 1 pote de requeijão

 

Modo de Preparo:

Não teria como ser mais fácil. Prepare o miojo daquela forma tradicional que você já está acostumado. Caso essa sua primeira incursão ao mundo trashfood, calma! Siga as instruções que vem no verso do miojo. Sim, é incrível, mas tem um jeito certo de fazer!

 

Quando o miojo estiver no ponto (outra coisa que muita gente não sabe…gente, miojo tem ponto!), escorra-o da água mas mantenha – olha que esse detalhe é importante – uma fina camada de água no fundo da panela. Volte então à panela no fogo junto à massa, o temperinho que vem dentro do miojo e o requeijão. A quantidade de requeijão é algo que vou deixar você escolher. A minha opção eu descreveria como “possível infarto antes dos trinta”, mas se você quiser pode maneirar.  

 

Em seguida misture tudo com a ajuda dos hashis, leve a um bowl e sem demora mande pra dentro, aproveitando aquele caldinho quente e cremoso.

 

Só por favor, não tente, repito, NÃO TENTE comer como aqueles japoneses que você vê comendo lamen durante a feira da Liberdade de domingo. Eu nunca consegui reproduzir o tal método sem queimar a boca e arredores.

Esse é até um bom ponto de discussão: Como comer como um japonês sem se queimar, não sendo um japonês?